株式会社ベルーナ(本社：埼玉県上尾市、代表：安野清) の子会社である株式会社エイジング・ビーフ（以下、当社）は、熟成肉専門店ハイエンド焼肉レストラン「熟成割烹 銀座弥左衛門（ぎんざやざえもん）」を2026年1月15日（木）より新たにオープンいたします。
熟成割烹 銀座弥左衛門 公式WEBサイト…https://agingbeef.jp/shop/ginza_yazaemon
日本において先駆的な黒毛和牛熟成肉専門店を運営する当社は、創業以来、肉の熟成を軸に技術を磨き、素材が持つ本来の旨味を最大限に引き出すことを強みとしてまいりました。近年の外食市場では、価格やボリューム以上に「どのような技術で、どのような体験が提供されるか」が重視される傾向が強まっており、とりわけ銀座のようなハイエンドエリアでは、“確かな技術に裏打ちされた体験価値”が選ばれる時代へと移行しています。こうした市場背景を踏まえ、当社は熟成技術の対象を肉に留めることなく、魚や野菜へと広げた新たな挑戦として、“熟成割烹”という業態を開発しました。
『熟成割烹
銀座弥左衛門』の核にあるのは、熟成の真髄を割烹という文脈で表現することです。黒毛和牛の熟成で培ってきた知見を応用し、産地にこだわり抜いた肉・魚・野菜をそれぞれの特性に合わせて熟成しています。※旨味が最も引き出される状態を見極め、カウンターキッチンで職人が一皿ずつ丁寧に仕上げていきます。火入れの音、立ち上がる香り、盛り付けの所作までを含めたライブ感は、食事を“味わう”だけでなく、“体験する”時間へと昇華させます。※一部メニューを除きます。
また、割烹の品格を大切にしながらも、構えすぎない使い勝手の良さを追求した点も本店舗の特徴です。気軽に楽しめるショートコースに加え、熟成素材を軸に構成したアラカルトを自由に組み合わせられる設計とすることで、会食やデート、カウンターでの一人利用まで、多様なシーンに対応。銀座四丁目という立地にありながら、“上質でありながら通いやすい割烹”を実現しています。
銀座四丁目にて新しい割烹のあり方をご提案し、料理と空間が調和するひとときをご提供いたします。
気軽に楽しめるショートコースに加え、熟成素材を軸に構成したアラカルトを自由に組み合わせられる設計としました。黒毛和牛の熟成で培ってきた知見を応用し、産地にこだわり抜いた肉・魚・野菜をそれぞれの特性に合わせて熟成したメニュー※をお楽しみいただけます。※一部メニューを除きます。
・熟成ステーキのショートコース（９種の季節小鉢、米沢牛のユッケ、熟成米沢牛のステーキ）
・伊勢海老グリルのショートコース（９種の季節小鉢、米沢牛のユッケ、伊勢海老のグリル）
料理と同様に思想をもって選び抜いたのがドリンクラインナップです。日本酒、ワイン、焼酎、さらにはソフトドリンクに至るまで、国産もしくは日本人生産者によるものに統一。熟成によって引き出された素材の旨味と寄り添い、味わいの奥行 きを深めるペアリング体験をご提案いたします。
・西日暮里店（東京）
・渋谷店（東京）
・ワテラス神田秋葉原店（東京）
・吉祥寺店（東京）
・TOKYO新宿三丁目店（東京）
・神楽坂飯田橋店（東京）
・大宮店（埼玉）
・横浜店（神奈川）
・軽井沢店（長野）
・TOKYO新宿三丁目店（東京）
・淡路町店（東京）
・横浜店（神奈川）
・銀座店（東京）
・恵比寿店（東京）
・中目黒店（東京）
・大宮店（埼玉）
ベルーナグループでは、“お客様の衣食住遊を豊かにする商品やサービスの提供”という経営理念の下、今後もワンランク上のおもてなしを皆様にご提供してまいります。
